carneo 9/2023 – ePaper

In der September-Ausgabe von carneo geht es um die Wurst, eine häufig unterschätzte Köstlichkeit der Fleischerkunst. Die Herstellung von Wurst und Würstchen hat in Deutschland eine lange Tradition und erfordert Können und Feingefühl. Fleischsorte, Fettmenge, Temperatur und Gewürze – alles muss aufeinander abgestimmt sein, damit eine hervorragende Wurst entsteht. Mit den verschiedenen Weiterverarbeitungsmöglichkeiten wie räuchern, brühen oder trocknen, sind die Geschmacksvariationen schier unendlich. Also ran an die Wurst! Außerdem lassen wir es diesmal langsam angehen: Slow-Cooking ist eine schöne Gegenbewegung zu Fast-Food und 20-Minuten-Rezepten. Na klar, oft soll es schnell und einfach gehen, aber die Zubereitung einer Mahlzeit zu zelebrieren und sich dafür Zeit zu nehmen, das kann sehr entspannend sein. Ist erst einmal alles vorbereitet, schmurgeln diese Gerichte gemächlich vor sich hin – und wir können es uns mit einem Buch auf der Couch gemütlich machen und uns auf den Genuss vorfreuen, während köstliche Düfte durch die Räume ziehen. Ganz besonders freuen wir uns, dass uns unsere Fleischermeisterin Anja mal, stellvertretend für alle deutschen Fleischermeister/innen, ein paar Fragen beantwortet hat , die wir schon immer stellen wollten. Und natürlich gibt es wieder viele Tipps und Tricks für mehr Freude in der Küche. Viel Spaß beim Lesen, Kochen und Genießen!