carneo 11/2023 – ePaper

das Jahr neigt sich so langsam dem Ende zu, wir verbringen mehr Zeit Drinnen und versuchen, es uns so kuschelig wie möglich zu machen. So richtig ursprünglich und gemütlich ist Keulenfleisch: Am Knochen gegart wird es zart und saftig und es macht sich im Ofen beinahe von allein. Rezepte und Infos haben wir in dieser November-Ausgabe von carneo zusammengestellt. Für viele Menschen ist der November auch ein Monat der Innenschau, Zeit für Erinnerungen – vielleicht auch an Menschen, die nicht mehr bei uns sind. Dass das keine düster-traurige Angelegenheit sein muss, machen die Mexikaner vor: Sie feiern im November den „Día de Muertos“ und gedenken der Toten. Mit bunter Dekoration, Musik, Tanz und natürlich leckerem Essen. Auf den Seiten 16–19 kochen wir traditionelle, mexikanische Gerichte, die frisch und feurig daherkommen. Unsere kulinarische Reise führt uns in dieser Ausgabe nach Wien, eine spannende Stadt, die unter den Einflüssen der Nachbarländer eine ganz besondere Ess-Kultur entwickelt hat. Unser Gewürz des Monats ist Muskat, das mehr kann, als nur Kartoffelpüree verfeinern. Und in eigener Sache sind wir auch wieder mal unterwegs: Einkaufen beim Fleischer – warum das richtig und wichtig ist kann man garnicht oft genug sagen. Und natürlich gibt es auch wieder einfache Familienküche und viele Tipps und Anregungen rund ums Kochen und Genießen.