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Käsetechnologie

155,00  inkl. MwSt.

Bei diesem wertvollen Fachbuch werden die Herstellungsprozesse der unterschiedlichsten, am Markt befindlichen Käse ausführlich darstellt. Das Buch entstand in 4. aktualisierter und erweiterter Auflage 2019.

Autor/Herausgeber

Josef Kammerlehner / B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG

Material

Gebundenes Buch

ISBN

978-3-00-021038-9

Das Fachbuch Käsetechnologie, von Josef Kammerlehner, ist ein wertvolles und empfehlenswertes Nachschlagewerk für Fachleute. Es leistet einen unschätzbaren Beitrag zum Erhalt und zur Dokumentation des angesammelten käsetechnologischen Know-hows. Aus dem Inhalt: Nach der Einführung werden zuerst Labkäse (Kuhmilchkäse) behandelt. Dazu gehört der Rohstoff Milch, ferner Zusatzstoffe (Käsereihilfsstoffe), der Käsungsprozess vom Einlaben bis zum Formen des Bruches, der Rohkäse, das Abtropfen, Wenden, Pressen und Salzen, die Käsereifung (einschließlich Reifungsräume, -klima, Käselagerung und – behandlung), die Labkäseverpackung, die Käseausbeute, Käsesorten verschiedener Länder und schließlich die Sensorik und Qualität des Produktes. Das dritte große Kapitel gehört dem Frischkäse und Frischkäsezubereitungen, danach folgen Sauermilchkäse, Kochkäse, Schmelzkäse, Molkenkäse bzw. Zigerkäse, die Molke und ihre Erzeugnisse und schließlich Käse aus verschiedenen Milcharten.

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