Cheese Technology
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Cheese Technology by Josef Kammerlehner, with 930 pages, 203 figures and 269 tables is the first complete cheese monograph of its kind in English language. The author is in the german language area an experienced dairy veteran and highly respected cheese expert.
Autor/Herausgeber | Josef Kammerlehner / B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG |
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Material | Gebundenes Buch |
ISBN | 978-3-00-021038-9 |
Sprache | Englisch |
- General overview, divided into definition, processing scheme, history, significance of the various groups of cheese concerning nutrition
- Raw material and additives for the production for various groups of cheese
- Varieties of the respective groups of cheese as well as their manufacturing processes and evaluation (quality, shelf life, etc.)
- Packaging of the various cheese groups
- Influences on quality, checking and quality assurance
- Description of defects and notes for improving quality issues
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